紫色
こんにちは。お料理クラブより～
今回『茄子とひき肉のレンジ蒸し』を作って学んだこと。
茄子の綺麗な紫色を残す方法として、なすびの表面に油をコーティングする。
油で表面に膜を作ってあげる事によって色が流れ落ちるのを防いでくれて、余分な油を吸収するのも抑えてくれるのだそう。
油でコーティングした茄子を切りこのように準備し、ラップをしてレンジで加熱したらすぐにラップをはがす。
すぐにはがすことが重要です!!
そうしないと水蒸気できれいな紫色が流れてしまいます。
写真ではわかりにくいですが結構きれいに残っていました。
切る時は、まな板にキッチンペーパーを敷いてカットすると少しはベタベタを防げましたよ。
